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7楼的同学，老汤的年份可以很长。很多卤肉馆的老汤都是百年老汤。
相对而言，牛肉面对面的要求并不是太高，一般的雪花粉，过得去就行。
关键在于汤的“质量”，也就是水质。兰州的地下水经过层层过滤，是黄河上游高原城市中最好的。
而肉也很重要，其他地方多用黄牛肉代替，华南一带甚至用水牛肉，那就更不可取。
应选用天祝一带的牦牛肉，肉质细嫩，味道鲜美。
汤中万不可放大香。很多人不信，事实如此。
另外，楼主的话的确有道理，貌似正宗的金鼎其实砸了牛肉面的牌子，却被指定为旅游定点单位。建议初次来兰的朋友一定要尝尝那种店面虽小但价廉物美的，以免上当啊。